縱觀整個(gè)大益產(chǎn)品線，熟茶占據(jù)了近半壁江山。但從收藏市場(chǎng)來(lái)看，熟茶所占的比例非常小，甚至連一成都沒有。藏家們重生茶而輕熟茶由來(lái)已久，現(xiàn)在不少人收藏的大益茶中已經(jīng)看不到熟茶的影子了。
作為一名藏家，收藏生茶也好，收藏熟茶也罷，這都屬于個(gè)人自由。但若是這種個(gè)人行為發(fā)展成一種群體現(xiàn)象，那對(duì)大益集團(tuán)、對(duì)于大益茶市來(lái)說絕不是什么好事。很難想象幾十年后的市場(chǎng)竟然找不出來(lái)一片今天的熟茶會(huì)是什么樣子。
圖片來(lái)源：大益茶
現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)之所以看重生茶而輕視熟茶是因?yàn)樵S多年前普洱茶市場(chǎng)所流行的一種錯(cuò)誤觀點(diǎn)：熟茶沒有轉(zhuǎn)化空間了。當(dāng)年一些茶人認(rèn)為，渥堆發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)將毛茶中會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生轉(zhuǎn)化的部分（比如茶多酚等）消耗殆盡，熟茶是沒有任何后期的，所謂老熟茶只是渥堆味道變小了，其余再無(wú)任何可圈可點(diǎn)的地方。
此觀點(diǎn)在2010年前后尤為盛行，所以那時(shí)候市場(chǎng)就形成了這樣一種認(rèn)知：質(zhì)量較差的原料用來(lái)發(fā)酵熟茶，熟茶只做現(xiàn)飲市場(chǎng)；質(zhì)量較好的原料用來(lái)壓制生茶，生茶壓制出來(lái)就要放入倉(cāng)庫(kù)中，等到有了轉(zhuǎn)化再拿出來(lái)品飲。然后就出現(xiàn)了大家喝熟茶多過生茶，存生茶多過熟茶的局面。
至于為何會(huì)形成這種觀點(diǎn)，生茶大致起源于云南本地的習(xí)慣，在勐海、勐臘、普洱這些產(chǎn)茶區(qū)很早就有“爺爺做茶孫子賣”的說法，后來(lái)港澳臺(tái)地區(qū)的大部分茶客都實(shí)現(xiàn)了“以茶養(yǎng)茶”的目標(biāo)。二者互相印證，等到珠三角地區(qū)興起飲茶之風(fēng)，再加上又有大益茶藏家作參考，生茶在收藏市場(chǎng)的地位越來(lái)越高。
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至于熟茶則走上了另外一條道路，熟茶誕生比較晚，產(chǎn)品完全成熟也要到上世紀(jì)八九十年代。所以它沒有任何前輩來(lái)證明其陳化價(jià)值。熟茶最初流行于港澳臺(tái)地區(qū)的酒樓飯館之中，這些地方茶葉消耗量大，很難有存貨留下。久而久之，大家都習(xí)慣于品飲當(dāng)年的熟茶，也沒有人去探究老熟茶的味道。就是這種消費(fèi)習(xí)慣，使得熟茶變成了類似快銷品的存在。
除此之外，早期熟茶發(fā)酵程度大多比較高，現(xiàn)在一些人稱這種早期的發(fā)酵技術(shù)為“重發(fā)酵”，但我覺得稱其為經(jīng)典發(fā)酵工藝似乎更為妥當(dāng)。
通過經(jīng)典發(fā)酵工藝得到的熟茶，其轉(zhuǎn)化過程同生茶的轉(zhuǎn)化截然不同（等后來(lái)輕發(fā)酵技術(shù)問世后，熟茶中的一部分轉(zhuǎn)化到是同生茶有相似的地方）。生茶的轉(zhuǎn)化在是多酚氧化酶的作用下將茶葉中的茶多酚物質(zhì)氧化，聚合成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等。在口感表現(xiàn)方面，就是苦澀度降低，甜度升高。渥堆發(fā)酵會(huì)使多酚氧化酶失去活性（酶在40~50攝氏度左右就會(huì)失去活性，渥堆溫度會(huì)在五十度以上），這也是很多不喜歡收藏熟茶的人所擺出的主要理由。
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但經(jīng)過數(shù)十年的觀察，熟茶的轉(zhuǎn)化則是另外的方向。不僅僅是渥堆味的降低，更多的是茶湯變得更為醇厚，香氣也會(huì)變得更加柔和潤(rùn)滑，雖然沒有相應(yīng)的科學(xué)研究，但我覺得是茶葉中的芳香類物質(zhì)發(fā)生了進(jìn)一步轉(zhuǎn)化形成了更多的醇類、酮類、酯類物質(zhì)。具體還需要實(shí)驗(yàn)室的對(duì)比化驗(yàn)，這里也只能從口感角度加以推測(cè)。但結(jié)論是熟茶也會(huì)隨著歲月的變遷而不斷變化。
既然熟茶有后期，那么熟茶就應(yīng)有一定的收藏價(jià)值?？墒袌?chǎng)卻沒有給予其相應(yīng)的地位，我們下篇再接著聊。
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來(lái)源： 作者：蘭陵王 大益行情網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
